EVALUATION OF VODKA PRODUCED FROM THE FERMENTATION OF A MIXTURE OF BANANA PULP (Musa spp) WITH INHAME (Colocasia esculenta).
DOI:
https://doi.org/10.56346/ijsa.v8i2.318Keywords:
production is viable for obtaining vodka. Keywords: RedistillationAbstract
The main objective of this study was to evaluate the production of vodka from the fermentation of a mixture of banana pulp (Musa spp) and yam (Colocasia esculenta). A completely causalized design was used with four treatments and three replications in each treatment. The formulations were developed as follows: (T1- 20% banana pulp broth and 70% yam broth, T2- 30% banana pulp broth and 60% yam broth, T3- 40% banana pulp broth and 50% yam broth, T4- 50% banana pulp broth and 40% yam broth). In all treatments, 10% sugar was added. During the fermentations, samples were taken aseptically at intervals of 0, 24, 48, 72, 96 and 120 hours for analysis of Hydrogen Potential (pH), Total Titratable Acidity (ATT), Total Soluble Solids (TSS), Fixed Acidity (Ac. F), Volatile Acidity (Ac. V), Anhydrous Alcohol (Ac. A) and alcoholic strength. The data obtained was subjected to statistical analysis (ANOVA and Tukey's test). The elaborated drink (vodka) had a content ranging from 33 to 44 % (v/v at 20 °C), pH ranged from 4.09 to 4.24, total soluble solids from 13.32 to 6.47 °Brix, titratable acidity from 6.72 to 11.26 mg/100mL, Volatile Acidity ranged from 1.60 to 6.44 mg/100mL, Anhydrous Alcohol from 8.87 to 13.64 mg/100mL. All the treatments showed satisfactory results in terms of aroma, flavor and overall impression, except for the treatment with the highest concentration of yam and the lowest concentration of banana pulp (T1), which did not show satisfactory results in terms of alcohol content. Thus, it can be concluded that the raw material used in production is viable for obtaining vodka.
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